燒開水，鈣、鎂營養會完全流失嗎？

【水燒開後鈣、鎂營養會完全流失嗎？】

不會。因為硬度由暫時硬度和永久硬度相加構成。水燒開後會分解的鈣鎂鹽構成的硬度稱為暫時性硬度。水燒開後也不會分解的鈣鎂鹽構成的硬度稱為永久硬度。

鈣鹽中的碳酸氫鈣在水燒開後會部分分解甚至完全分解，其中的鈣會沉澱流失，這部分鈣鹽構成的硬度即為暫時硬度；鈣鹽中的硫酸鈣和氯化鈣在水燒開後也不會分解，這部分鈣鹽構成的硬度稱為永久硬度。鎂鹽的表現類似鈣鹽。

【水燒開後是否越硬的水沉澱越多，越軟的水沉澱越少？】

是的。碳酸氫鈣和碳酸氫鎂、氯化鈣、氯化鎂等越多，水的硬度就越硬，燒開後分解形成的碳酸鈣和碳酸鎂沉澱就越多。反之，碳酸氫鈣和碳酸氫鎂越少，水的硬度就越軟，燒開後分解形成的碳酸鈣和碳酸鎂沉澱就越少。

【水燒開後形成的沉澱物有害嗎？】

硬水燒開後沉澱物主要是碳酸鈣和氫氧化鎂，這些元素是有益身體健康的元素，如果隨同食物混合吃進人體後，會被胃酸溶解。如果溶解不完的，也會隨同大便排出。絕對不會產生結石。昂貴的保健品“紐崔萊鈣鎂營養片”就是用碳酸鈣和氫氧化鎂作為主要有效成分。藥店裏的許多鈣片也是以碳酸鈣為主要有效成分。鈣片所採用碳酸鈣的質量大多不如硬水燒開後產生的沉澱物——碳酸鈣。

【喝硬度高的水會得結石症嗎？】

不會，結石症是一個病理學名詞。它是人體內某些腔、管內形成的堅硬如石的物質。檢測其pH值，結石無一例外都屬酸性，是人體內分泌失調後體內酸性廢物沉積而成。礦泉水的沉澱物主要是碳酸鈣，屬鹼性，醫療上用作抗酸藥能中和過多的胃酸並能保護體內潰瘍面，包括胃和十二指腸潰瘍病。因此，喝礦泉水與患結石症無關，相反常喝礦泉水對體內結石有一定的防治作用。

【對人體健康而言，軟水和硬水哪個更好？】

醫學專家經過實證對比研究和大量資料分析得出了一致的結論：硬水更好。

多年來，許多研究成果都揭示了飲用水中礦化度、硬度、pH值與人體健康有著更密切的關係。英國通過對1969～1973年間253座城鎮的調查資料分析顯示，軟水地區心血管病死亡率比硬水地區高10%～15%。此外，英國的兩座城鎮Sucnthrope和Grimshy原來都飲用硬度為444mg/L的水，心臟病死亡率相同，後來Sucnthrope把水軟化到100mg/L，幾年後心臟病猛增，而Grimshy仍保持原有的百分數。

又如美國研究了35個不同的地區4200比特成年人，也發現硬水地區心臟病死亡率低於軟水地區。調查研究還表明飲礦化度高的水，死於心臟病、癌症和慢性病的機率比飲礦化度低的水低。

中國預防醫學科學院對陝西、河南長期飲用含礦物質多的礦泉水的人群進行調查，結果發現該人群的期望壽命比附近生活條件接近但飲用礦物質較少的軟水的對照人群高3歲，平均死亡年齡大5歲，男女小學生身高分別高出3cm和5cm。

【如何辨別軟水和硬水？】

用硬度來區分軟水和硬水。硬度是由水中的鈣鹽和鎂鹽的含量來决定。水中鈣鎂鹽含量越高，硬度越高。通常，不嚴格的區分方法是：水中鈣鎂含量大於100毫克每升為硬水，少於100毫克每升為軟水。嚴格的區分方法如下：

• 特軟水：0～71mg/L
• 軟水：71～142mg/L
  
• 中硬水：142～285mg/L
  
• 硬水：285～534mg/L
  
• 特硬水：> 534mg/L
  

即每升水中含有的鈣鹽和鎂鹽的毫克數。一毫克每升即為1度。鈣鹽是指碳酸氫鈣、硫酸鈣、氯化鈣、氟化鈣等。鎂鹽是指碳酸氫鎂、硫酸鎂、氯化鎂、氟化鎂等。

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